香干回锅肉是一道以五花肉、豆腐干为主料的川味家常菜，味道香辣回甜、肥而不腻。以下是其具体做法：
所需材料：五花肉300克、卤香干200克、油适量、盐适量、尖椒50克、生姜一块、蒜瓣几个、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1. 选一块五花肉放入锅内并加入冷水，加入姜片，大火煮开后用中火煮10分钟。将煮熟的五花肉取出，用凉水稍微冲下，然后切成薄片备用。
2. 豆干切成约5厘米长、0.5厘米厚的片状，如感觉太干燥，可稍微用水冲一下。将青椒去籽洗净后切成小块，用温水泡软干红椒，并切好姜和大蒜备用。
3. 炒锅烧热后倒油，油温要高些（油稍微多一点），将姜、蒜炝出香味。紧接着下豆瓣酱和甜面酱共3勺（根据个人口味和材料的多少进行调整）炒出红油。
4. 下五花肉片进行适当的煸炒后，再加入所有调料（如吃了特别辣的可以不加干红椒，肉的品质好也可以不加老抽等），加少许水翻炒至肉片略微卷曲出油。此时的猪肉应基本炒熟，锅内的油脂也已丰富。
5. 加入处理好的青椒与豆干，一同继续翻炒至青椒熟透，最后根据口味加入适量的盐和酱油调味即可。这道经典的川菜就完成了！
另外需注意，调味料需要按照个人口味适量调整。希望这个菜谱能给您带来唇齿间的美味体验，祝您用餐愉快！
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